Sie ist eine alte Rotweinrebe mit geringem Ertrag und großen Gerbstoffgehalt. Aus ihr werden hochklassige, dunkelfarbige und langlebige Weine hergestellt. Im Duft erinnert sie an schwarze Johannisbeeren, Zedernholz und schwarzen Pfeffer. Sie muss in warmen Lagen stehen. Die Trauben sind mittelgroß, dichtbeerig, dunkelblau und dickschalig. Heute gilt Bordeaux als Urheimat der Cabernet Sauvignon, speziell das Medoc mit seinen kieselsteinhaltigen, wasserdurchlässigen Böden. In Italien und in Spanien ist sie auch in Mode gekommen, desweiteren befinden sich viele größere Anbaugebiete auch in Kalifornien, Chile, Südafrika, Australien und Neuseeland.