Die bedeutendste Rebsorte in Deutschland ist wohl der Riesling, der viele unterschiedliche Weinstile hervorzubringen vermag. Erkennen kann man den Riesling an seinem fünflappigen, stumpf gezahnten und meist blass wirkendem Blatt. Die Weintrauben wachsen dicht beieinander und sind im reifen Zustand grün-gelblich. Den Riesling findet man in unterschiedlichen Anteilen in allen deutschen Anbaugebieten. Selbst unter relativ kühlen Klimabedingungen bildet er noch eine hohe Konzentration von Aromastoffen und Fruchtsäuren aus. Während der Reifezeit will die Rebe es warm und sonnig haben, um zur Vollreife zu kommen, zuviel des Guten bedeutet aber, dass der Prozess zu schnell abgeschlossen ist. Dafür sind die Ansprüche an den Boden für das vegetative Wachstum relativ gering. Je nach Standort, Bodenart, Mikroklima und Jahrgang unterscheiden sich die Qualitätsstufen und Geschmacksrichtungen der Weine. Die Lagerfähigkeit des Rieslings ist bei guten Jahrgängen nahezu unbegrenzt. Die teuersten Vertreter bilden die edelsüßen Riesling-Beerenauslesen und Riesling-Eisweine.